L'odeur des saisons
J’ai décrit dans mon livre Made in India l’odeur unique de Delhi - ce composé chimique de moteurs surchauffés, d’émanations d’usines et de masala épicé - aussi indissociable de la ville que celle du métro l’est de Paris. Certains ont pu dire que l’Inde « vomit » ses odeurs. Rien n’est plus faux. L'opulence des odeurs en Inde est un cadeau à ceux qui veulent se plonger dans la singularité absolue de ce pays, et dans l’émotion qu’elle procure. D’emblée, on retient évidemment le parfum envoûtant des guirlandes de marigolds (soucis) et de jasmin des temples. Ou l’arôme piquant du tadka , le mélange d’épices qui frissonne dans l'huile au début de toute recette indienne. L’odeur des masala dosa dans les échoppes de rue. L’âcreté de la naphtaline, posée dans les lavabos pour éloigner les cafards. Ou celle des galettes de bouse qui brûlent dans le chulha , le poêle rustique des maisons de village. Mais, avant tout, il faut ê...